【虹冰说非遗】“彪哥大煎饼”手工技艺传承人董研

  非遗食物，齿间传承。辽阔神秘的关东大地自古以来就是人们向往探索的地方，一个多世纪以前山东人的“闯关东”大潮不仅为这块富饶的土地带来了蓬勃生机，也带来了一种传统的手工技艺——煎饼的生产制作流程与工艺。今天《虹冰说非遗》将带大家走进吉林省非物质文化遗产名录——“彪哥大煎饼”手工技艺传承人董研的生活。

  煎饼制作和食用，发源于山东，至于具体是临沂还是泰安，都不重要。总之，在闯关东移民没有迁移到东北之前，东北人是没有煎饼这项食物的。这一点，足以说明了煎饼在东北的发展过程。如今，东北人已经普遍接受了煎饼这种食物，并且开发出了多种结合当地特色口味的煎饼，让这项移民技艺，得到了更好的发展和创新。

  随着东北人对煎饼的喜爱，煎饼的制作流程与工艺也得到了长足的进步。从原来的全人力，到现在的全自动机器煎饼机，煎饼，正以一种可喜的速度，飞速旋转着前进。

  身处临江市花山镇老三队村的彪哥煎饼，是吉林省非物质文化遗产-煎饼制作技艺的代表，煎饼厂的厂长董妍是这项非遗项目的传承人。

  彪哥煎饼厂的生产车间目前有十余人，从摊饼到包装，生产设备也基本实现了自动化或半自动化。老的摊饼炉（专业称谓叫“鏊子”），已经送进了展示区，仅供前来参观学习的人观看和了解。

  老式的鏊子，上面是铁盘，用来摊饼；下面是泥糊的灶，用于加火。老式的鏊子特别必须要格外注意的，就是火候的掌握，火太小，煎饼容易粘在鏊子上；而火太大，煎饼就容易糊。新式鏊子电加热，受热均匀也安全，让煎饼的产量大大地提升了。

  目前，董妍的煎饼工厂生产的煎饼种类已发展到了十余种，除了玉米和大米的传统煎饼以外，还有燕麦、高粱、小米、苏子、紫薯、南瓜、松仁、人参和刺五加等等，每天的产量约400斤左右，很是壮观。

  当我们问起各个种类煎饼的销量情况时，工厂负责销售的张香文和记者说，彪哥煎饼也在做网络销售经营渠道，但网络的销量构成还是以玉米传统煎饼为主；而人参、刺五加等新型原料制作的煎饼，更受临江本地用户的喜爱。

  煎饼的制作流程，大抵都是一致的，但具体到材料调配的配比，才是最核心的关键。彪哥煎饼作为记录临江历史发展的一员，之所以成为临江地区长盛不衰的地产美食，也有其传家的秘方，那就是生熟料糊的配方。只有配比合理，做出来的煎饼才能实现：薄、干、韧劲好，耐储存的要求。

  彪哥煎饼目前除了传统的形式，还推出了更加美丽的鲜花煎饼。从主食的餐桌上，进入到了茶点的行列中。加入鲜花的配方的煎饼，颜值立即得到了提升，非常受年轻人的喜爱！

  从完全手制到机器自动化作业，从单一口味到多重样式，在彪哥煎饼这项非物质文化遗产的传承技艺上，让我们正真看到了临江的发展和时代的进步。未来，期待着这项传统工艺能在传承人董妍的带领下，散发出更精彩的魅力，为生活带来更多惊喜。

  三、作品公益拍卖，帮助更多对民间传统文化感兴趣的困难家庭的孩子，使传承更有意义！